Giersch kann von Frühling bis Herbst geerntet werden, wobei die jungen Triebe und Blätter im Frühjahr (von März bis Mai) am zartesten und aromatischsten sind. Im Sommer sind die Blätter meist etwas grober und faseriger, daher ist es besser, diese nicht zu ernten, wenn man die Pflanze für kulinarische Zwecke nutzen möchte.
Grundfrische oder sickerfrische, nährstoffreiche und basenreiche, lockere, tiefgründige, mild bis mässig saure, humose Ton- und Lehmböden.
