Die Blätter und Blüten der Schafgarbe werden meist im späten Frühling bis Sommer geerntet, wenn die Pflanze in voller Blüte steht. Dies ist der Zeitpunkt, an dem die Inhaltsstoffe, wie ätherische Öle und Bitterstoffe, am stärksten ausgeprägt sind.
Schafgarbe bevorzugt sonnige bis halbschattige Standorte und gedeiht am besten auf nährstoffarmen, gut durchlässigen Böden. Sie ist relativ trockenheitsresistent und kommt gut mit kalkhaltigen Böden zurecht. Die Pflanze wächst häufig auf Wiesen, Weiden, an Waldrändern und auf Brachflächen. Sie ist auch relativ resistent gegenüber Schadstoffen und gedeiht in ländlichen und urbanen Gebieten.
