Eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Kompott, Kuchen, Torten, Marmeladen, Gelees und anderen Süssspeisen. Er kann auch roh gegessen werden, allerdings sollte beachtet werden, dass die Blätter giftig sind und nur die Stängel verwendet werden dürfen.
Rhabarberpflanzen werden normalerweise geerntet, bevor sie blühen. Wenn sie jedoch zur Blüte kommen, erscheinen die Blütenstände im Frühsommer.
