Schalotten sind kleinere Zwiebeln mit einer länglichen Form und einer kupferfarbenen bis rosafarbenen Schale. Sie wachsen in Trauben und haben ein feines, aromatisches und leicht süssliches Aroma. Die Innenhaut ist meist violett oder weiss.
Herkunft
Die genaue Herkunft der Schalotte ist nicht ganz klar, jedoch wird angenommen, dass sie aus dem zentralasiatischen Raum stammt und über den Mittelmeerraum nach Europa gelangte.
Lagerungszeiten
Nach der Ernte und Trocknung können Schalotten mehrere Monate an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort gelagert werden. Sie sollten regelmässig auf Anzeichen von Fäulnis oder Keimung überprüft werden.
Pflegehinweise
Schalotten benötigen regelmässige Bewässerung, besonders während der Wachstumsperiode. Es ist wichtig, Staunässe zu vermeiden, da dies zu Fäulnis führen kann. Unkraut sollte regelmässig entfernt und der Boden gelockert werden, um die Luftzirkulation zu verbessern. Eine Mulchschicht kann helfen, die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten und Unkraut zu unterdrücken.
Historische oder kulturelle Bedeutung
Schalotten haben eine lange Geschichte und werden seit Jahrhunderten in der Küche verwendet. Sie sind besonders in der französischen Küche beliebt und gelten als unverzichtbare Zutat für viele klassische Gerichte. Die Schalotte hat aufgrund ihres feinen Aromas und ihrer Vielseitigkeit in der Küche einen festen Platz in der kulinarischen Tradition vieler Länder.
Krankheiten und Schädlinge
Schalotten können von verschiedenen Krankheiten und Schädlingen betroffen sein, darunter Mehltau, Zwiebelfäule und Zwiebelfliegen. Regelmässige Inspektionen und vorbeugende Massnahmen wie Fruchtfolge, ausreichender Pflanzabstand und der Einsatz von natürlichen Schädlingsbekämpfungsmitteln können helfen, diese Probleme zu minimieren.
Familie
Amaryllidaceae (Amaryllisgewächse)
Verwendung
Werden häufig in der gehobenen Küche verwendet und sind ideal für Dressings, Sossen, Suppen, und Eintöpfe. Sie können roh, gebraten, gedünstet oder karamellisiert verwendet werden und sind eine ausgezeichnete Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten.
Blütezeit
Schalotten blühen normalerweise im Mai oder Juni, wenn sie zur Blüte gelangen. Die Blüten sind klein und weiss und bilden sich an langen, dünnen Stängeln.
Erntezeit
Die Erntezeit für Schalotten liegt normalerweise zwischen Juli und August. Sie sind erntereif, wenn das Laub vergilbt und umgeknickt ist.
Genussreife
Schalotten sind genussreif, wenn sie eine feste Konsistenz und eine gut ausgeprägte Farbe haben. Nach der Ernte sollten sie einige Tage zum Trocknen an einem luftigen Ort gelagert werden, bevor sie verwendet werden.
Standortanforderungen
Schalotten bevorzugen einen sonnigen Standort mit gut durchlässigem, fruchtbarem Boden. Der pH-Wert des Bodens sollte neutral bis leicht alkalisch sein.
Lateinischer Name
Allium ascalonicum
Beschreibung
Zwiebelgemüse, dessen Zwiebeln aus mehreren kleinen, eng aneinanderliegenden Zehen bestehen
Herkunft
Zentralasien
Lagerungszeiten
Getrocknet mehrere Monate haltbar, kühl und trocken lagern
Pflegehinweise
Regelmässiges Giessen, vor Frost schützen
Historische oder kulturelle Bedeutung
Bereits bei den Römern als Heil- und Gewürz verwendet
Familie
Amaryllidaceae (Amaryllisgewächse)
Verwendung
Würzmittel für Salate, Saucen, Eintöpfe, Suppen
Blütezeit
Juni bis August
Erntezeit
Sommer
Standortanforderungen
Sonnig bis halbschattig, gut durchlässiger, humusreicher Boden
